Генетические инженеры представили сорт безглютеновой пшеницы

По мнению ученых, продукт будет безопасным для больных целиакией. Результаты работы были опубликованы.

Свежеиспеченная булочка так же восхитительна, как пушистое облако в летний день. Особенную структуру свежему хлебу придает клейковина — вещество, найденное в пшенице, ржи, ячмене. Но у людей с целиакией, серьезным аутоиммунным заболеванием, клейковина вызывает воспаление в тонкой кишке. Такие пациенты вынуждены употреблять хлеб из альтернативных видов муки (картофельной или рисовой), который не содержит клейковины, но по вкусу и текстуре значительно отличается.

Недавно исследователи объявили, что сконструировали пшеницу, которая не содержит глютена. В таких зернах клейковина представлена другими, более безопасными белками, придающими хлебобулочным изделиям специфический вкус и текстуру.
«Самая большая трудность заключалась в изменении ДНК», — говорит Франциско Барро из Института сельского хозяйства в Испании. — «Для удаления 45 генов, ответственных за синтез глютена, мы применили технологию CRISPR/Cas9. Методика базируется на вырезании определенных участков ДНК с последующим восстановлением целостности молекулы. После испытания новой пшеницы в лабораторных условиях сила иммунного ответа была на 85 % ниже, чем при использовании обычных зерен».

Венди Харвуд, генетик в Центре Джон Иннес в Англии, который не участвовал в исследовании, отмечает, что у сконструированной пшеницы большое будущее.

Для разработки штамма злаков, на 100 % безопасного для людей с целиакией, ученым скорее всего, необходимо будет вырезать еще больше генов. «Моя команда сейчас активно над этим работает», — говорит Барро.